Llegan las Fiestas de San Isidro y la celebración también se vive en los mercados municipales, que acogen diversas actividades especiales estos días para honrar al patrón, incluyendo el homenaje a su dulce más castizo: las rosquillas del santo, uno de los postres más tradicionales de la gastronomía de la capital en sus diferentes versiones, tontas, listas, de Santa Clara, francesas, jubilares o en las numerosas propuestas que las actualizan.
El Ayuntamiento ha reafirmado su compromiso con la tradición y el comercio de proximidad que constituyen los mercados municipales, con la visita de la vicealcaldesa, Inma Sanz; la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, y la concejala de Tetuán, Paula Gómez-Angulo al mercado municipal de este distrito, donde han participado en el homenaje a este manjar de San Isidro, junto a representantes de las principales asociaciones del sector.
“Hoy estamos aquí para celebrar la alegría compartida que representan las Fiestas de San Isidro y algunos de sus elementos tradicionales como la extraordinaria calidad de nuestra gastronomía —y hoy en concreto de sus pastelerías— y la vitalidad siempre renovada de los mercados municipales”, ha destacado la vicealcaldesa.
Apoyo a los mercados municipales
Sanz ha ejemplificado con el Mercado de Tetuán “la forma en que Madrid evoluciona y se transforma” y ha subrayado “el apoyo del Ayuntamiento” para que los cambios positivos continúen: el Consistorio, a través de su Estrategia de Comercio y Hostelería, destinará solo a lo largo de este año un total de 13 millones de euros a los mercados municipales, la gran mayoría —11 millones— para su modernización, “aunque esta no alterará su naturaleza, ya que seguirán siendo lugares de encuentro, intercambio y calidad”, ha resaltado.
Para avanzar en estas mejoras en los mercados municipales, el Ayuntamiento colabora en su digitalización, en facilitar el relevo generacional y en la formación de trabajadores con recursos como la Escuela de Hostelería y Alimentación de Santa Eugenia o el Mercado Escuela de San Cristóbal.
Actividades por San Isidro y entrega del Tía Javiera
“También colaboramos con la promoción de nuestra estupenda gastronomía, con la investigación y el conocimiento a través de diversas cátedras y con todas las actividades especiales que se han preparado en estas Fiestas de San Isidro, que nos permitirán acercarlas a los barrios”, ha subrayado Sanz. Entre estas propuestas y junto a las degustaciones de rosquillas y otros productos típicos, se repartirán claveles y abanicos, se celebrarán actuaciones de chotis y organillo, además de distintas propuestas castizas para llevar el ambiente festivo a los barrios.
La jornada en el mercado ha tenido como protagonista indiscutible a las rosquillas del santo. Maestros pasteleros han exhibido la riqueza y originalidad de este producto en sus diversas variantes. Durante la visita, además, se ha hecho entrega del reconocimiento Tía Javiera —máximo galardón gastronómico institucional vinculado a la tradición de San Isidro— a la Pastelería Venecia. Con este premio, que recupera el nombre de la mítica rosquillera del siglo XIX, se distingue la transmisión generacional del saber y la calidad de un obrador referente en Tetuán.
La vicealcaldesa ha hecho extensivo este reconocimiento a todas las pastelerías artesanas de la ciudad, representadas en la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), que agrupa a casi 600 comercios y cuyo Sello de Pastelería Artesana —distinción que garantiza los procesos de elaboración tradicional ante el consumidor con la que cuentan 18 empresas— constituye “una garantía de excelencia”. El Ayuntamiento, asimismo, colabora con ASEMPAS en la Escuela de Pastelería y Panadería del Mercado de Puerta Bonita, otorgándole ayudas por importe de 177.380 euros desde 2020. Estas acciones forman parte del cumplimiento de los compromisos municipales para proteger los mercados como elementos vertebradores de los barrios y potenciar la marca Alimenta Madrid con aulas de cocina y talleres formativos. /