Ya puedes ver todas las conferencias del ciclo ‘Los retos de la alimentación saludable y sostenible en Madrid’

Desde el 16 de octubre y hasta el 4 de noviembre de 2021 se celebró el ciclo de conferencias ‘Los retos de la alimentación saludable y sostenible en Madrid’ en varias universidades públicas madrileñas. Estas sesiones pueden verse ya en vídeo en el canal de Youtube del Ayuntamiento de Madrid.

A continuación os dejamos información de cada una de ellas y los enlaces para verlas:

16 de octubre. Día Mundial de la Alimentación. Gobernanza y políticas alimentarias urbanas

En esta sesión se reflexiona sobre los avances en políticas urbanas e instrumentos de gobernanza alimentaria, a partir de la experiencia del Ayuntamiento de Madrid y de otras ciudades firmantes del Pacto de Milán. Se destaca el papel municipal en estrategias recientes de Naciones Unidas como la Agenda 2030 o Green Cities. 

Saludo: María Helena Semedo. FAO Deputy Director-General 

Ponentes:

  • Santiago Saura, Concejal Delegado de Internacionalización y Cooperación del Ayuntamiento de Madrid  
  • Guido Santini, coordinador del programa Green Cities de la FAO 
  • Henk Renting, profesor investigador en sistemas alimentarios urbanos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Almere. 

Modera: Paz Valiente, vocal asesor del Área Delegada de Internacionalización y Cooperación del Ayuntamiento de Madrid 

 

18 de octubre. Derecho a la Alimentación

La jornada se centra en la reflexión sobre la relación entre derecho a la alimentación, las libertades y derechos sociales y el papel de las políticas municipales. 

Ponente:

  • Silvina Ribotta, Profesora Titular de Filosofía del Derecho, Filosofía Política y Derechos Humanos de la Universidad Carlos III de Madrid 

Modera: Paz Valiente, vocal asesor del Área Delegada de Internacionalización y Cooperación del Ayuntamiento de Madrid 

 

20 de octubre. Cultura alimentaria, dietas sostenibles, alimentos funcionales

En la jornada la profesora López-Miranda expuso la situación actual de la investigación sobre alimentos funcionales, y los protocolos para su aprobación. Por su parte la profesora Montero repasó los cambios históricos en las dietas y la cultura alimentaria, analizando cómo las dietas tradicionales son modelo de sostenibilidad y salud.  

Ponentes:

  • Visitación López-Miranda, Vicerrectora de Investigación de la URJC y Profesora Titular de Ciencias Básicas de la Salud de la Universidad Rey Juan Carlos 
  • María del Pilar Montero, Doctora en Ciencias Biológicas y Profesora Titular de la Universidad Autónoma de Madrid. 

Modera: Noelia Rodríguez, Departamento de Educación Ambiental, Ayuntamiento de Madrid 

 

26 de octubre, Compra pública, comercio, restauración

La jornada se centró en la compra pública verde alimentaria, y la inclusión de criterios ambientales con herramientas como el coste de ciclo de vida. También se trató sobre la inclusión de medidas para la reducción del desperdicio alimentario. 

Ponentes:

  • María Jesús Salado, Directora de Sostenibilidad Ambiental de la Universidad de Alcalá de Henares. 
  • Ximena Lazo Vitoria, Profesora Titular de Derecho Administrativo y Coordinadora del Grupo de Investigación “Compra Pública Verde” de la Universidad de Alcalá de Henares. 
  • Silvia de Prado, Graduada en Derecho por la Universidad de Alcalá de Henares. 

Modera: Begoña Fernández, Consejera técnica de la Coordinación General de Contratación y Política Financiera del Área de Gobierno de Hacienda y Personal, Ayuntamiento de Madrid 

 

28 de octubre. Aplicación de la economía circular a los residuos de alimentos 

En la jornada sobre economía circular se abordó el compostaje por sistemas de digestión anaeróbica y también en el ámbito doméstico mediante vermicompostaje. Por otra parte se habló de la investigación en sistemas de transformación de residuos agroalimentarios.

Ponentes:

  • Rubén Miranda, Profesor del Departamento de Ingeniería Química y de los Materiales de la Universidad Complutense de Madrid 
  • Victoria Santos, Profesora del Departamento de Ingeniería Química y de los Materiales de la Universidad Complutense de Madrid 
  • M.ª Dolores Trigo, del Departamento de Biodiversidad, Ecología y Evolución de la Universidad Complutense de Madrid. 

Modera: Luis Molina, Jefe del Departamento de Educación Ambiental, Ayuntamiento de Madrid 

 

4 de noviembre, Impulso del sector agroalimentario sostenible

La jornada abordó la sostenibilidad agroambiental de la agricultura española, su dependencia de recursos no renovables, y las relaciones metabólicas de ganadería y agricultura. Se trataron también los retos que enfrenta la producción de alimentos de origen animal, y cómo la bioconomía y la sostenibilidad se recogen en las políticas europeas.

Ponentes:

  • Eduardo Aguilera, del Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos Universidad Politécnica de Madrid
  • Rosa Carabaño, del Departamento de Producción Agraria de la Universidad Politécnica de Madrid
  • María Blanco, del Departamento de Economía Agraria, Estadística y Gestión de Empresas de la Universidad Politécnica de Madrid

Modera: Luis Molina, Jefe del Departamento de Educación Ambiental, Ayuntamiento de Madrid

Te invitamos al webinario ‘El poder de tu plato. Desmontando mitos sobre la alimentación’

El próximo jueves 10 de marzo (16.30-18.00), te proponemos participar en el webinar ‘El poder de tu plato. Desmontando mitos sobre la alimentación’ en el que se tratará de destruir mitos sobre la producción, distribución y hábitos en la alimentación sostenible.

Este seminario online, organizado por el Ayuntamiento de Madrid en colaboración con el Centro de Innovación y Tecnología para el Desarrollo Humano de la Universidad Politécnica de MadriD, es el segundo del proyecto europeo Food Wave. El primero se celebró el 15 de abril de 2021, con motivo del lanzamiento del proyecto y tuvo un seguimiento de más de 500 personas de 20 países.

En esta ocasión se conocerá el resultado de las encuestas sobre hábitos de consumo y alimentación rellenadas por los estudiantes durante las jornadas de entrega de calabazas en varios campus de Madrid a finales de 2021.

Además, el programa se completará con varias charlas inspiradoras y la proyección de videos que desmontarán algunos de los mitos alimentarios.

Tienes toda la información sobre cómo inscribirte y quiénes van a participar aquí:

 

Sobre Food Wave

Food Wave es un proyecto europeo en el que participan jóvenes de 17 países y que pretende cambiar los hábitos alimentarios de los jóvenes de 15 a 35 años y que ellos sean un altavoz sobre esta problemática a través de información, formación e impulso de actividades comunicativas como talleres.

El Ayuntamiento de Madrid está adherido a este programa desde 2019 ya que encaja en la línea de acción ‘Un Madrid más saludable’ de Madrid 360 que trata de incorporar medidas de consumo responsable, favoreciendo los hábitos saludables de las personas, entre otros objetivos. Además, se enmarca en la Estrategia alimentaria saludable y sostenible del Pacto de Milán.

Ya está publicado el Libro blanco de la alimentación sostenible en España

Este miércoles 2 de marzo se ha presentado en Madrid el Libro Blanco de la Alimentación Sostenible en España, un proyecto divulgativo que propone claves para lograr la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles y resilientes.

Realizado por la Fundación Alternativas y la Fundación Carasso, este libro es la culminación de un trabajo conjunto entre 53 expertos y expertas de distintos campos que han sabido unir sus conocimientos para dar una hoja de ruta que van a “llevar a las instituciones”, según las palabras de Diego López Garrido, Vicepresidente Ejecutivo de la Fundación Alternativas. Porque, “la primera necesidad humana es la alimentación, pero también es importante una alimentación coherente con las necesidades que tiene el planeta”, explicaba.

El acto ha contado con la presencia de distintas personalidades, así como de algunos de los autores y autoras del libro.

La bienvenida ha ido de la mano de Javier Diéguez Uribeondo, vicedirector de Investigación del Real Jardín Botánico de Madrid -lugar elegido para la celebración del evento-, Isabelle Le Galo Flores, directora para España de la Fundación Carasso y  Diego López Garrido.

Le Galo ha resaltado la importancia de este proyecto, no solo por la crisis climática que vivimos, sino porque “necesitamos cooperar y crear alianzas y para ello es fundamental compartir”, haciendo alusión a la gratuidad del libro que puede descargarse aquí.

El Libro Blanco de la Alimentación Sostenible en España se compone de 13 capítulos que discurren entre cinco temáticas concretas: la seguridad alimentaria, los sistemas productivos, el agua, el anclaje territorial y el consumo y la salubridad alimentaria. En cada uno de estos campos, los autores y autoras ofrecen medidas que como bien explicaba Le Galo en su intervención, “son perfectamente viables”.

Tomás García Azcárate, vicedirector IEGD-CSIC e investigador del CEIGRAM, IEGD-CSIC y Celsa Peiteado, responsable del programa de alimentos, WWF España han sido las dos personas encargadas de presentar el libro cuyo objetivo definía así García Azcárate: “Dar algunas claves para conseguir una rápida transición hacia sistemas alimentarios residentes, sostenibles y territorializados”.

Peiteado ha sido quien ha explicado las principales conclusiones a las que han llegado con este ambicioso trabajo. “Necesitamos una transición urgente y justa”, ha insistido tras iniciar su intervención con una frase que resume todo, “sin agricultura, ganadería y pesca, nada”.

Según sus palabras, hace falta una ciudadanía consciente e informada, porque “lo que no se conoce no se ama”, explicaba; un marco político e institucional seguro; sistemas de incentivos económicos adecuados; cadena de valo; y, asentar y apoyar todo en la agroecología y la pesca sostenible, la única forma de “ayudar a la naturaleza a recuperarse”.

El evento ha terminado con una mesa redonda moderada por Ivanka Puigdueta Bartolomé, coordinadora Libro Blanco de la Alimentación en España y en ella han participado Dionisio Ortiz Miranda, de la Universitat Politècnica de

València, Nicolás Olea Serrano, del Instituto Investigación Biosanitaria, IBS Granada, y Ana Moragues Faus, investigadora Ramón y Cajal, Universidad de Barcelona

Puedes ver la presentación completa aquí

Menús más saludables y sostenibles en las escuelas infantiles de Madrid

En 2017 el Ayuntamiento de Madrid puso en marcha un nuevo Plan Alimentario para fomentar una alimentación más saludable y sostenible, especialmente, entre los más pequeños y es gracias a esta nueva hoja de ruta de la que surge ‘Menús sostenibles, planeta saludable: transitar hacia una soberanía alimentaria en las escuelas infantiles madrileñas como camino hacia los ODS’.

Este proyecto, financiado por el Ayuntamiento de Madrid para mejorar la alimentación en las escuelas infantiles de la red municipal, se inició en febrero de 2020 en 12 centros educativos de primer ciclo y de la mano del Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI) y Garúa Intervención Educativa.

‘Menús sostenibles, planeta saludable’ tiene como objetivo hacer que la restauración escolar en Madrid sea más inclusiva, equitativa y sostenible. Por ese motivo se están llevando a cabo mejoras en los menús infantiles, desde los desayunos y hasta las meriendas, teniendo en cuenta criterios nutricionales, de salud y de sostenibilidad.

CERAI y Garúa han desarrollado un plan de cursos y acompañamiento en tres niveles: profesionales de la cocina, formadores y formadoras y familias.

Los talleres de cocina incluyen, además de asesoramiento sobre el cocinado con productos de temporada y de cercanía, recetas saludables y novedosas para que los y las alumnas de estos centros coman más frutas y verduras.

Para las familias y el profesorado, estas formaciones se idean para trasladar al día a día, a la educación, la importancia de comer sano y acercarse a los productos que forman parte de nuestros menús cada día.

Además, según las propias familias, son ellas mismas las que están introduciendo cambios positivos en su manera de comprar y preparar los alimentos en casa.

Esta apuesta del Ayuntamiento madrileño por una alimentación más saludable para la infancia y el planeta tiene un impacto positivo que va más allá de la mejora en la nutrición de los niños y las niñas de la ciudad, sino que repercute directamente en el impulso del sector agrario local a través de la compra de productos de cercanía, que a su vez reduce la huella de carbono.

‘La ciudad del futuro: de la huerta a la mesa’, una exposición para pensar sobre el pasado y el futuro

El desarrollo del ser humano a lo largo de la historia, la evolución de las civilizaciones, la cultura y el origen de las ciudades tienen un eje vertebrador fundamental: la alimentación. ‘La ciudad del futuro: de la huerta a la mesa’ es una exposición que invita a reflexionar sobre esto y ofrece a la persona asistente la posibilidad de pensar sobre el futuro y el papel de la alimentación en el mismo.

Abierta al público desde noviembre en el espacio interdisciplinar Centro Centro, esta muestra surge tras la publicación del último informe del Panel Internacional para el Cambio Climático de la ONU, que aconseja una dieta de 2.500 kilocalorías producida con sistemas que utilicen menos energía.

¿Su objetivo? Reflexionar -o invitar a hacerlo- sobre la compleja tarea a la que nos enfrentamos para proteger nuestro planeta sin destruir algo que nos ha hecho ser quienes somos: la alimentación.

La exposición «está pensada como un atlas multiescalar de tipologías y casos de estudio, desde el Edén al futuro de Madrid, para aprender del pasado y proyectarse al futuro a través del presente”, según se describe en su presentación de Centro Centro. Todo ello está ideado para repensar la ciudad del futuro, que la muestra proyecta como “un ecosistema solidario de ciencias y tecnologías, diseñadas y representadas por la arquitectura, para dar forma a una nueva cultura que conquiste los Objetivos de Desarrollo Sostenible”.

‘La ciudad del futuro’ puede visitarse hasta el 6 de marzo.

Mira el folleto de la sala:

El Ayuntamiento entrega los Premios a Trabajos Académicos y de Investigación sobre Sistemas Alimentarios Saludables y Sostenibles en Madrid

El concejal delegado de Internacionalización y Cooperación, Santiago Saura, ha entregado este jueves 20 de enero los Premios a Trabajos Académicos y de Investigación sobre Sistemas Alimentarios Saludables y Sostenibles en la ciudad de Madrid, en un acto celebrado en el Centro Cultural Casa del Reloj (Arganzuela).

Convocados en septiembre de 2021 y dotados con 10.000 euros, estos galardones tenían como objetivo identificar y premiar las dos mejores Tesis Doctorales y los cuatro mejores Trabajos de Fin de Grado y Trabajos de Fin de Máster, en materias relacionadas con la Estrategia de Alimentación Saludable y Sostenible de la ciudad de Madrid, que coordina el Área Delegada de Internacionalización y Cooperación del Ayuntamiento.

Los premios quieren incentivar y apoyar la publicación de estudios y trabajos relativos al sistema alimentario en el ámbito funcional madrileño. Pretenden enriquecer las estrategias de intervención adaptándolas a las peculiaridades del sistema alimentario de Madrid en materias como: gobernanza alimentaria, cultura alimentaria, derecho a la alimentación, impulso del sector agroalimentario ecológico, compra pública, restauración y consumo sostenibles, reducción del desperdicio alimentario y cierre de ciclos.

“La respuesta a la convocatoria ha sido muy positiva, con una amplia representación de universidades y temáticas”, ha asegurado el concejal. Los seis trabajos premiados han sido elegidos entre los más de 40 presentados, todos ellos de “altísima calidad”.

El jurado estaba compuesto por representantes del Ayuntamiento y de las Universidades Complutense, Carlos III, Politécnica, Autónoma, de Alcalá de Henares y Rey Juan Carlos, así como de la FAO, agencia de Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura. 

“Estamos seguros de que en la próxima edición se mantendrá el elevado nivel en la calidad de los trabajos presentados, y confiamos en que estos Premios sean un impulso muy significativo para realizar investigaciones centradas en este ámbito en la ciudad de Madrid”, ha insistido el Concejal Delegado de Internacionalización y Cooperación del Ayuntamiento.

En la categoría de Trabajos Fin de Master y Fin de Grado, el primer premio recayó en Asier Goñi Urteaga, de la UAM, mientras que los primer, segundo y tercer accésit fueron para Zuriñe Alba Iglesias González, de la UAM, Cristhians Alexander Aznarán Carmelino, de la UAH y Alberto Cruz Sierra, de la Universidad Católica de Ávila, respectivamente. El jurado concedió también una mención especial a Emma Cantero Bahíllo, de la UAM.

Igualmente, en la categoría de Tesis Doctorales, el primer premio fue para Julia Díez Escudero, de la UAHy el accésit para Adrián Macho González, de la UCM.

Un marco internacional

Estas actividades se encuadran, como indicaba Saura en su intervención,  en el espacio de trabajo que mantiene el Ayuntamiento con las universidades madrileñas.

Madrid firmó en 2015 el Pacto de Milán, el primer protocolo internacional que anima a las ciudades a desarrollar sistemas alimentarios sostenibles que garanticen alimentos saludables y accesibles a toda su población, a proteger la biodiversidad y reducir el desperdicio de alimentos. Desde entonces la ciudad ha avanzado en la coordinación y desarrollo de políticas alimentarias, en el marco de su Estrategia de Alimentación Saludable y Sostenible.

 

Fernando García, de Campo Adentro, nos cuenta todo sobre las ovejas de La Casa de Campo

¿Sabía que en Madrid hay ovejas? No están todo el año, solo los meses más fríos, pero desde hace unos años la Casa de Campo sirve de hogar de varios rebaños que ayudan a proteger la biodiversidad del parque, entre otras muchas cosas. Fernando García Dory, responsable de Campo Adentro, uno de los proyectos responsable del cuidado y gestión de estas ovejas, nos ha contado todo sobre ellas.

Madrid Alimenta / Aunque muchas personas en Madrid no lo sepan, en Casa de Campo durante los meses más fríos hay un rebaño de ovejas. 

Fernando García Dory / La Casa de Campo es uno de los mayores parques urbanos de Europa, anterior coto de caza, pero que contuvo actividad agraria en el pasado, lo que incluía rebaños pastoreando. En 2019 el Ayuntamiento sacó a concurso sus pastos, respondiendo a un proceso impulsado desde Campo Adentro , cooperativa Agroforestal Los Apisquillos y con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Casa de Campo.

Desde entonces, cada invierno el rebaño trashumante de la Sierra Norte vuelve pastoreado por la cooperativa  Los Apisquillos. El 8 de diciembre llegaron unas 300 ovejas de la especie autóctona Rubia del Molar, en peligro de extinción, y de Negra Castellana. Actualmente tenemos los derechos de pastar con el rebaño a cambio de pagar 6000€ al año al consistorio madrileño.

MA / ¿Qué se obtiene de este rebaño en pleno centro de la capital?

FG / Por un lado el rebaño produce corderos que se venden directamente a consumidores, fomentando así el consumo de cercanía o km0. Por el otro, la leche la hemos estado transformando en nuestro espacio Centro de Acercamiento a lo Rural (car.inland.org) produciendo queso y yogur. Además, con la lana que hemos obtenido tras el esquilado de las ovejas hemos hecho talleres.

Los beneficios ambientales de contar con rebaños en la Casa de Campo son múltiples: mejora de la fertilidad del suelo y biodiversidad asociada, desbroce sostenible y prevención de incendios, y mantenimiento de este agroecosistema de bosque mediterráneo abierto, o de dehesa con encinas.

Al ser un proyecto con vocación educativa, también es muy importante la labor de concienciación que hemos conseguido, tanto de educación ambiental como de acercamiento al pastoreo y el medio rural a la ciudad. De hecho, hemos llevado a cabo talleres con colegios, con familias y con persona con diversidad funcional, unas 1000 personas ya han realizado actividades con el rebaño.  Por otro lado se ha colaborado con artistas y llevado a cabo proyectos que se han traducido en obra sonora, audiovisual o performance, etc.

MA / Hace unas semanas ha regresado, ¿dónde han estado?

FG / Ha habido dos rebaños en Casa de Campo uno proviene de Picos de Europa y otro de la Sierra Norte. Se ha venido caminando en trashumancia desde Puebla de la Sierra, un municipio de la Sierra Norte de Madrid.

MA / ¿Quienes estáis detrás de este proyecto? Y, el tiempo que las ovejas han estado fuera, ¿quienes se han ocupado de ellas?

FG / Somos dos colectivos los que hacemos esto posible. Por un lado Campo Adentro, asociación que lleva también una Escuela de Pastores desde 2004 ( www.escueladepastores.es)  y por el otro, la Cooperativa Los Apisquillos. En cada uno de los proyectos hay personas dedicadas al pastoreo que se ocupan del rebaño todo el año.

MA / ¿Pueden visitarse o hay actividades para niños y niñas o personas interesadas en ver cómo funciona un rebaño de ovejas?

FG / Durante 2021 llevamos a cabo diversas actividades para familias, para personas que reciben educación especial y para colegios. Este año que comienza nos centraremos en la formación sobre la realidad del pastoreo y el campo para colegios y escolares de diferentes edades.

Se completa con éxito el ciclo de conferencias Los retos de la alimentación saludable y sostenible en Madrid

El pasado día 16 de octubre, y con motivo del Día Mundial de la Alimentación, se daba comienzo al ciclo de conferencias Los retos de la alimentación saludable y sostenible en Madrid, en el que han colaborado las seis universidades públicas de Madrid, el Ayuntamiento y la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El ciclo, que finalizó el 4 de noviembre, se ha compuesto de seis conferencias desarrolladas en diferentes puntos de la ciudad de Madrid y ha tenido como protagonistas profesores e investigadores destacados de cada una de las universidades participantes. En términos generales, los objetivos principales de estos actos han radicado en mostrar los resultados hasta ahora alcanzados con las investigaciones sobre la materia y en fomentar modelos de consumo alimenticio responsables.

El pistoletazo de salida lo dio la conferencia Gobernanza y políticas alimentarias urbanas’, celebrada en Casa de Vacas (Parque del Retiro) el 16 de octubre. Los protagonistas del acto fueron Santiago Saura, Concejal Delegado de Internacionalización y Cooperación de Madrid, Guido Santini, experto de la FAO y coordinador del programa Green Cities, y Henk Renting, profesor investigador en sistemas alimentarios urbanos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Almer. 

Dos días después del pistoletazo de salida, el 18 de octubre tuvo lugar la conferencia titulada ‘Derecho a la alimentación’, respaldada por la Universidad Carlos III de Madrid y protagonizada por Silvina Ribotta, Profesora Titular de Filosofía del Derecho, Filosofía Política y Derechos Humanos en esta misma universidad. El acto, que se celebró en el Centro Juvenil El Sitio de mi Recreo, arrancó con la visita a la Escuela de Hostelería de Santa Eugenia, que durante los peores momentos de la pandemia colaboró con la ONG World Central Kitchen y tuvo un papel esencial en el reparto de alimentos a las familias madrileñas más vulnerables.

Ribotta señaló que lo que comemos influye en las libertades y derechos que poseemos y ejercemos a diario. En efecto, las desigualdades económicas provocan que el acceso a alimentos adecuados y saludables sea bastante más limitado y la profesora apuntó a las políticas públicas como verdadera solución a este problema: inversiones en huertos urbanos, educación en alimentación sostenible, limitaciones en comida poco saludable o control de problemas relacionados con la nutrición.

El Centro Cultural Buero Vallejo albergó la siguiente conferencia, ‘Cultura alimentaria, dietas sostenibles, alimentos funcionales’, el 20 de octubre, bajo el apoyo de la Universidad Autónoma de Madrid y la Universidad Rey Juan Carlos. El acto se inició con una visita a la Quinta de Torre Arias y al huerto comunitario Raíz Cuadrada, donde se aboga por una agricultura ecológica sin uso de pesticidas ni químicos y cuyos productos se destinan a familias desfavorecidas.

Quienes dieron voz a la conferencia fueron Visitación López-Miranda, Vicerrectora de Investigación de la URJC y Profesora Titular de Ciencias Básicas de la Salud en la URJC, y María del Pilar Montero, Doctora en Ciencias Biológicas y Profesora Titular de la UAM. Por su parte, López-Miranda centró su ponencia en los alimentos funcionales, que son aquellos beneficiosos para diversos aspectos de la salud de las personas, detallando el proceso de aprobación por el que deben pasar este tipo de alimentos respecto a sus propiedades saludables y sostenibles. Por otro lado, Montero repasó la evolución del comportamiento alimentario del ser humano a lo largo de los años, realizando una valoración comparativa de las recetas tradicionales frente a la comida moderna.  

En el Centro Cultural Eduardo Úrculo, el 26 de octubre se celebró la tercera conferencia del ciclo, ‘Compra pública, comercio, restauración’, con el respaldo de la Universidad de Alcalá de Henares. En ella, María Jesús Salado, Directora de Sostenibilidad Ambiental, recalcó la importancia de la seguridad alimentaria y el derecho a la alimentación y cómo estos asuntos se han visto amenazados por la pandemia. Asimismo, se centró en la alimentación sostenible en las grandes ciudades, destacando planes de agricultura periurbana y de ordenación territorial. Por otro lado, Ximena Lazo Vitoria, Profesora Titular de Derecho Administrativo y Coordinadora del Grupo de Investigación “Compra Pública Verde”, contextualizó su ponencia con información sobre el coste del ciclo de vida, su cálculo y su relación con las externalidades ambientales. También argumentó brevemente la complejidad del sistema de compra pública respecto a los ODS. Por último, Silvia de Prado, Graduada en Derecho, se centró en el desperdicio de alimentos, especialmente su situación a nivel europeo y las medidas españolas que lo regulan. Además, mencionó la importancia de la compra pública en el camino hacia la reducción del desperdicio alimentario.

En esta conferencia destacó la pregunta de la moderadora, Begoña Fernández, acerca del trabajo conjunto de diferente es perfiles profesionales que supone la regulación de la compra pública ambiental, ante la que Lazo respondió: “La ruta de ataque para esta tarea compleja es la interdisciplinariedad y el trabajo constante serio”. El broche final a este coloquio lo puso la visita al Supermercado Cooperativo La Osa, que aboga por un carrito de la compra sostenible y más económico.

Valdemingómez fue el lugar seleccionado para la conferencia ‘Aplicación de la economía circular a los residuos de alimentos’ el 28 de octubre, que contó con el apoyo de la Universidad Complutense de Madrid. Para comenzar, Rubén Miranda, Profesor del Departamento de Ingeniería Química y de los Materiales, realizó una introducción a la economía circular de los residuos alimentarios, proponiendo el compostaje como una medida de reducir el desperdicio de alimentos y desarrollando concretamente la técnica de digestión anaerobia. Por otro lado, Victoria Santos, Profesora del Departamento de Ingeniería Química y de los Materiales, se refirió a la bioeconomía y las modificaciones de las biorrefinerías. Además, explicó cómo los residuos agroalimentarios pueden convertirse en productos de valor añadido a través de transformaciones químicas y biológicas, destacando la actuación de diversos grupos de investigación. Por otro lado, M.ª Dolores Trigo, del Departamento de Biodiversidad, Ecología y Evolución de la UCM, realizó un recorrido por el proceso de elaboración de compostaje para el jardín, así como de vermicompostaje para interior, dando así a su intervención un carácter didáctico.

No había mejor manera de cerrar el acto que con la visita al Parque Tecnológico de Valdemingómez, que se dedica diariamente al tratamiento de todos los residuos generados en Madrid. Su papel en la gestión sostenible de los residuos es esencial, aunque los madrileños aún deben trabajar en aspectos muy importantes como el reciclaje doméstico o el compostaje casero. 

 

La última conferencia del ciclo, ‘Impulso del sector agroalimentario sostenible’, fue celebrada en Mercamadrid el 4 de noviembre y respaldada por la Universidad Politécnica de Madrid. El coloquio fue protagonizado por Eduardo Aguilera, del Departamento de Química y Tecnología de los Alimentos; Rosa Carabaño, del Departamento de Producción Agraria; y María Blanco, del Departamento de Economía Agraria, Estadística y Gestión de Empresas. El evento dio comienzo con una visita al Mercado de Frutas y el Mercado de Carnes, dos de las diversas plantas alimenticias que abastecen diariamente a miles de madrileños. Esta actividad demostró a los asistentes el trabajoso proceso que hay detrás de la adquisición de alimentos al por menor.

Durante la conferencia, Aguilera hizo alusión a la dependencia de los recursos no renovables, especialmente de los combustibles fósiles, y cómo esto afecta a la agricultura mediterránea. Además, trató un tema muy comentado en los últimos años: las emisiones de la agricultura y la ganadería. Por otro lado, Carabaño desmintió y corroboró una serie de afirmaciones sobre la contaminación de la ganadería y su relación con los ODS. Por último, María Blanco destacó el Pacto Verde Europeo y la integración de la bioeconomía circular en su programa, y aludió a la implantación de estrategias como “De la granja a la mesa” o “F2F”.

De este modo, se cerró con una alta participación de público juvenil un ciclo de conferencias cuyo objetivo es claro: el avance hacia una estrategia social y política que involucre el cumplimiento de la lista de ODS que tan presente ha estado a lo largo de todas las conferencias. Sin duda, se trata de un conjunto de actos en los que se ha mostrado una perspectiva informativa e, incluso, didáctica de diversos retos alimentarios a los que la humanidad hace frente en la actualidad.

Se presenta la Fase 2 del proyecto ‘Menús sostenibles, Planeta saludable’ en escuelas infantiles municipales

El pasado domingo 17 de octubre, en el marco del Día Mundial de la Alimentación (16 de octubre), se presentó la 2ª fase del proyecto ‘Menús sostenibles, Planeta saludable: transitar hacia una soberanía alimentaria en las escuelas infantiles madrileñas como camino hacia los ODS’, ejecutado por CERAI y Garúa. El acto tuvo lugar en un soleado y colorido Centro de Educación Ambiental Huerto del Retiro, en el famoso parque madrileño.

CERAI y Garúa invitaron a las 6 comunidades educativas con las que trabajaran en este curso para implementar mejoras en la alimentación, desde la doble perspectiva de la salud y la sostenibilidad, dos miradas que van de la mano mucho más de lo que parece a primera vista. El evento fue un éxito en términos de participación, acercamiento de las familias y educadoras asistentes al proyecto y disfrute del entorno. Para facilitar la participación de las familias, se puso a su disposición una AgroLudoteca para peques, dinamizada por la Asociación El Bancal, junto al Hotel de Insectos del centro.

La presentación

En un primer momento Esther López, del Servicio de Educación Infantil del Ayuntamiento de Madrid, introdujo el Plan Alimentario de la Red de Escuelas Infantiles Municipales, marco en el que se ubica el proyecto presentado. A continuación, Sara Gutiérrez, del Área Delegada de Internacionalización y Cooperación municipal, y coordinadora de la Estrategia de Alimentación Saludable y Sostenible de Madrid, contextualizó el Plan Alimentario en dicha estrategia alimentaria, que define y coordina políticas públicas dirigidas a construir sistemas alimentarios saludables y sostenibles.

Por último, Águeda Ferriz, técnica del proyecto Menús sostenibles, Planeta Saludable, dio unas pinceladas sobre los acompañamientos a las 6 escuelas y el trabajo de promoción del consumo de proximidad. “Estamos deseando recuperar la presencia en las escuelas, apoyar el trabajo de los grupos motores y ayudar a que toda la comunidad comprenda los múltiples beneficios de una alimentación no solo sostenible y saludable, también muy disfrutable”, afirmó.

El proyecto apoyará la implementación del Plan Alimentario en 6 escuelas mediante actividades de sensibilización para toda la comunidad educativa, formación a los equipos de cocina y de educadoras en esta nueva cultura alimentaria, y la mejora de los menús de desayunos, meriendas y comidas, fomentando el consumo de hortalizas y verduras de proximidad y de temporada procedentes de fincas agroecológicas madrileñas.

A continuación, se desarrollaron dos conversatorios simultáneos con protagonistas de procesos previos en escuelas, en los que las familias, educadoras y directoras entre el público pudieron conocer resultados y aprendizajes, aclarar dudas y hacerse una idea más ajustada de la labor que tienen por delante. Los conversatorios versaron sobre dos temas.  El primero de ellos sobre los Aprendizajes de los procesos de la Fase 1 del proyecto, en el que intervinieron Gonzalo Flecha (director de la EI Antonio Mercero) y Edurne Arranz (cocinera de la EI La Melonera), en relación con la incorporación de diferentes tipos de alimentos y texturas a edades tempranas, así como la formación que se ha impartido a las cocineras que ha sido valorada de forma muy positiva, permitiendo elaborar menús saludables ya adaptados, en las escuelas infantiles. Y el segundo, sobre las experiencias de compra de alimentos de proximidad y agroecológicos de escuelas municipales a fincas madrileñas, con Pilar Hernández (directora de la EI La Caracola) y Javier Pérez (productor agroecológico e integrante de la Cooperativa Agroecológica Madrileña). En concreto La Caracola es una de las 3 escuelas que desde el curso 2019-20 consume semanalmente verdura y hortaliza ecológica producida localmente, destacando el proceso de aprendizaje y mejora del servicio que se ha producido.

Ambos conversatorios resultaron muy inspiradores, y consiguieron alimentar aún más la motivación del público participante. Y como de alimentación trataba el acto, este terminó con un picoteo agroecológico preparado por el restaurante agroecológico El Fogón Verde (y transportado con 0 emisiones en ciclomensajería de La Pájara, ambas entidades de la Economía social Madrileña).

El Retiro se convierte en epicentro del Día Mundial de la Alimentación en Madrid

Con motivo de la celebración del Día Mundial de la Alimentación, el pasado 16 de octubre, el Ayuntamiento de Madrid propuso varias acciones para acercar la alimentación a la ciudadanía y mostrar el trabajo que se está llevando a cabo desde el consistorio en materia alimentaria.

Uno de los actos principales fue la conferencia ‘Gobernanza y políticas alimentarias urbanas’ en Casa de Vacas (Parque del Retiro), que daba el pistoletazo de salida al ciclo de conferencias Los retos de la alimentación saludable y sostenible en Madrid que celebrará cinco conferencias más a lo largo de octubre y finaliza el 4 de noviembre.

El acto se inició con el saludo a todos los asistentes de María Elena Semedo, Directora General Adjunta de la FAO, quién destacó los desafíos y oportunidades que representa el desarrollo de las zonas urbanas y periurbanas, para lograr una alimentación sana y nutritiva que sea a su vez sostenible ambientalmente.

Recordó, así mismo, que “más de 3000 millones de personas no pueden permitirse una dieta saludable“ y destacó el importante papel de los gobiernos locales, entre otros muchos actores, para mejorar la planificación y provocar el cambio hacia sistemas alimentarios más justos, eficientes y sostenibles. Por ello la FAO ha lanzado la iniciativa “Ciudades Verdes” que promueve la remodelación de nuestras ciudades para hacerlas más resilientes e innovadoras.

El resto de los participantes en la jornada fueron Santiago Saura, Concejal Delegado de Internacionalización y Cooperación de Madrid, Guido Santini, experto de la FAO y coordinador del programa Green Cities y Henk Renting, profesor investigador en sistemas alimentarios urbanos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Almer, en Países Bajos.

En su intervención, Santiago Saura explicó las acciones que está desarrollando Madrid para impulsar la alimentación saludable y sostenible en la ciudad. Entre estas podemos destacar la Mesa de Seguimiento, como órgano de gobernanza en la que participan departamentos municipales, entidades sociales y actores económicos de la ciudad; la tarjeta familias para asegurar el acceso a la alimentación a la población vulnerable -que ha llegado ya a más de 8000 hogares-; o el programa de comedores saludables y sostenibles en las escuelas infantiles, basado en el producto ecológico y de circuito corto.

Saura también puso en valor la importante red de huertos urbanos de madrid, con más de 55 en barrios, 180 huertos escolares y 33 huertos en centros de mayores, de salud, etc. Así como el proyecto Barrios productores, que está poniendo en impulsando la agricultura urbana, con un objetivo de activación económica y social, en espacios libres en barrios de la periferia que podrían llegar a alcanzar hasta unas 600 hectáreas en total.

Henk Renting, por su parte, evidenció positivamente como había evolucionado el Pacto de Milán en estos seis años desde su firma -en el que Madrid forma parte- y lo que estaban haciendo diferentes ciudades. Además, en su revisión sobre los sistemas agroalimentarios de cara al futuro, recordó que la alimentación es un factor clave en el desarrollo de las ciudades y que, aunque parece que ya no lo tenemos en cuenta, ofrece muchas posibilidades aún hoy. De hecho, son muchas ya las ciudades que están incluyendo la alimentación en sus planes urbanísticos de mejora con proyectos como azoteas verdes y con huertos o la modificación de usos del suelo incluyendo la agricultura en las ciudades.

Guido Santini, inició su intervención recordando que “cada vez hay más población urbana” lo que, según él, tiene impactos negativos en términos de inseguridad y malnutrición, desigualdad territorial, presión sobre el medio ambiente, fragmentación urbano-rural… Sin embargo, estamos viviendo un momento político importante: Pacto de Milán 2015, Nueva Agenda Urbana 2016, Acuerdo de París, el Food Systems Summit 2021, con protagonismo de las ciudades y gobiernos locales que pueden cambiarlo todo.

El experto de la FAO daba voz también a la iniciativa iniciativa marco llamada ‘Green Cities’, para apoyar a las ciudades en aspectos alimentarios, de agricultura urbana y de bosques urbanos. El objetivo es involucrar a 1000 ciudades en los próximos 10 años, trabajando con metrópolis, ciudades intermedias y ciudades pequeñas.

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Esta jornada terminó con una batucada que sirvió de ‘escolta’ de los asistentes y les guió hasta el huerto de El Retiro, donde, paralelamente, tenía lugar un taller para familias de percusión con calabazas.

Lo más curioso y divertido de la jornada se produjo tras las conferencias, ya que la batucada invitó a los peques con sus nuevos instrumentos naturales a una batalla musical. Fue en ese momento cuando los improvisados percusionistas hicieron gala de lo aprendido respondiendo con mucho ritmo a los músicos de la batucada.

La jornada terminó con la visita al Vivero de Estufas del parque madrileño, en la que se pudieron visitar invernaderos de más de 100 años, y con un coctel en el que se degustaron distintos alimentos y bebidas artesanales y de cercanía.