Continuamos promoviendo la alimentación saludable y sostenible desde la RHES. Damos comienzo a una nueva sección la Fruta del mes, con la que continuaremos ampliando nuestras REDcetas. Comenzamos con una de las especies frutales más importante del mundo, la uva. ¡Animaos a mandarnos vuestras recetas con uvas!
Las uvas proceden de la vid (Vitis vinífera) cuyo proceso de domesticación comenzó en el Neolítico en Oriente Próximo hace 8.000 años. En la Península, la viticultura se desarrolló especialmente con la llegada de los fenicios, en Cádiz. Los romanos y los monasterios medievales ampliaron los viñedos por todo el territorio peninsular. La llegada del insecto filoxera desde América a finales del XIX, destruyo prácticamente nuestros viñedos. Hoy en día somos uno de los principales productores mundiales y atesoramos la tercera colección de vides más importante del mundo en el IMIDRA, con 3.900 variedades.
En España se consume principalmente fresca, especialmente las tradicionales doce uvas de Nochevieja, pero también secas (pasas), en zumo (mosto) y en recetas típicas como las migas de Castilla la Mancha/Aragón o ajoblanco malagueño. La producción de Madrid es para su uso más conocido, la elaboración de vino, que se realiza desde el siglo XIII y en la actualidad, tenemos una Denominación de Origen Protegida (Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias y El Molar). La vendimia en nuestra comunidad comienza en septiembre y finaliza a final de octubre. A partir de una segunda fermentación del vino, se obtiene el vinagre de vino.
Las uvas frescas aportan agua, fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes asociados a efectos beneficiosos para la salud cardiovascular.
En el huerto escolar, las parras tienen que estar situadas al sol, necesitan un soporte resistente (emparrado) por el que crecer, son trepadoras. Riego localizado, muy importante durante el establecimiento y si es posible una poda anual en invierno. El arte de la poda se ha transmitido durante generaciones, adaptándose a cada variedad, suelo y clima.
Conoce más sobre esta hortaliza y sus beneficios descargándote el documento “La Fruta del mes: Uva”, haciendo clic AQUÍ o en la imagen siguiente.
LA REDCETA
En esta ocasión os proponemos un primer plato: ajoblanco, con almendras y uvas. Haz clic AQUÍ o en la imagen inferior, y accede a la receta de este mes.
¿Y vosotros/as? ¿Cómo consumiréis las uvas que recolectéis en vuestro huerto? Animaos a compartir vuestra receta y mándanosla a redhuertoescolar@madrid.es. Descargar AQUÍ la plantilla, completarla y enviarla en un archivo PDF. En la imagen inferior podéis ver cómo descargar la plantilla.
¡Animaos a participar, crearemos un libro de recetas saludables y sostenibles de la RHES!