¿Sabías que en los campos de Navalcarnero crece un garbanzo con sabor y textura únicos, tan ligado a nuestra historia gastronómica como al paisaje agrícola de Madrid? Descubre cómo esta variedad tradicional, recuperada por iniciativas locales (La Garbancera Madrileña) y el IMIDRA, ha vuelto a nuestros huertos y cocinas, aprende cuando sembrarlas y como disfrutarla en platos típicos como el cocido madrileño o la olla de segador.
Los garbanzos llegaron a la Península Ibérica desde Cartago entre los siglos VII-VI a.C. Los romanos lo siguieron incorporando a su dieta y hasta el siglo XX fue una legumbre muy apreciada en Madrid. Tal como demuestra que Carabanchel signifique garbanzal o el refrán De Daganzo, el garbanzo.
El garbanzo de Navalcarnero es una joya culinaria y cultural de la huerta madrileña. Cultivado tradicionalmente en municipios de la sierra oeste de Madrid, donde dispone de suelos arcillosos, y una primavera y verano calurosos. Se trata de un garbanzo de textura fina que lo distingue sensorialmente de otras variedades más duras, ideal para nuestro plato estrella el cocido madrileño, pero también de la tradicional olla de segador, guiso típico de la zona oeste de la región. Esta olla se preparaba para alimentar a los jornaleros que iban a segar el trigo.
El garbanzo no solo enriquece nuestra alimentación proporcionándonos proteínas, también enriquece nuestro suelo. Vive en relación simbiótica con bacterias del genero Rhizobium spp. microorganismos fijadores de nitrógeno atmosférico que lo incorporan a la planta y al suelo, mejorándolos.
Esta variedad tradicional de Navalcarnero entró a formar parte del proyecto de Guardianes de Semillas el curso escolar 25-26, gracias a la colaboración firmada con el IMIDRA.
¿Cuándo sembramos los garbanzos de Navalcarnero? ¿Cómo se cultiva?
Siguiendo la tradición, en febrero-marzo: Por San José los garbanzos nacidos o por nacer (19 de marzo). Cuando el suelo ya ha entrado en calor, facilitando la germinación y el crecimiento de esta leguminosa resistente. Recogeremos sus semillas a finales de junio-principios de julio. En los siguientes cuadros te describimos como cultivarla y recolectar sus semillas:
Cultivar variedades tradicionales como el garbanzo de Navalcarnero no solo enriquece nuestros huertos ¡también nuestras historias y platos! ¡Sigamos sembrando y compartiendo este legado!