{"id":15954,"date":"2021-06-04T10:25:28","date_gmt":"2021-06-04T10:25:28","guid":{"rendered":"https:\/\/diario.madrid.es\/madridalimenta\/?p=15954"},"modified":"2021-06-24T08:28:34","modified_gmt":"2021-06-24T08:28:34","slug":"veo-con-pena-como-las-personas-cada-vez-prestan-menos-atencion-a-como-comprar-los-productos-frescos-ma-luisa-alvarez-blanco-directora-de-adepesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diario.madrid.es\/madridalimenta\/veo-con-pena-como-las-personas-cada-vez-prestan-menos-atencion-a-como-comprar-los-productos-frescos-ma-luisa-alvarez-blanco-directora-de-adepesca\/","title":{"rendered":"\u00abVeo con pena como las personas cada vez prestan menos atenci\u00f3n a c\u00f3mo comprar los productos frescos\u00bb, M\u00aa Luisa \u00c1lvarez Blanco, directora de Adepesca."},"content":{"rendered":"

Con m\u00e1s de 100 a\u00f1os de trayectoria, Adepesca, la Asociaci\u00f3n de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid<\/a>, es uno de los colectivos que est\u00e1 participando en los talleres para repensar la nueva Estrategia Alimentaria de Madrid.<\/p>\n

Hoy entrevistamos a su directora, M\u00aa Luisa \u00c1lvarez Blanco, quien, adem\u00e1s de explicarnos bien de d\u00f3nde surge Adepesca, habla sin tapujos de pesca sostenible, compra de cercan\u00eda y de la importancia de comprar bien para comer mejor.<\/p>\n

Madrid Alimenta: Adepesca tiene m\u00e1s de 100 a\u00f1os de historia a sus espaldas. \u00bfPor qu\u00e9 surge esta necesidad de asociarse para un gremio madrile\u00f1o\u00a0que trabaja con productos capturados\u00a0a m\u00e1s de 400km?<\/b><\/p>\n

M\u00aa Luisa \u00c1lvarez Blanco:<\/strong> Efectivamente, nuestra organizaci\u00f3n es de las m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a pues se crea en el a\u00f1o 1903. Son 118 a\u00f1os de historia de un sector que es muy t\u00edpico en Madrid, aunque pueda parecer lo contrario. \"\"<\/span><\/p>\n

Precisamente la existencia de una gran red de pescader\u00edas especializadas tradicionales ha permitido que nuestra Comunidad est\u00e9 por encima del consumo de la media nacional, a pesar de no tener mar. Mucha gente no lo sabe, pero la red de pescader\u00edas espa\u00f1olas es \u00fanica en el mundo.<\/strong> Buena parte del m\u00e9rito de que seamos un pa\u00eds amante de los productos pesqueros, incluso en las regiones del interior, se debe a esta maravillosa red de pescader\u00edas.<\/p>\n

La historia del gremio de pescaderos de Madrid es muy curiosa.<\/strong> La mayor\u00eda tienen sus or\u00edgenes en la comarca de La Maragater\u00eda, en torno a Astorga. <\/b>Hasta la implantaci\u00f3n del ferrocarril, el transporte de productos y bienes de consumo, junto con el de valores, entre las provincias del noroeste y del norte de Espa\u00f1a y la capital, se realiz\u00f3 en gran parte por arrieros maragatos, que dejaron a trav\u00e9s de los tiempos claras muestras de la seriedad en el trato, de la eficacia en el transporte, a lomos de caballos y mulas formando recuas, as\u00ed como de fiel cumplimiento de los acuerdos pactados. La llegada del ferrocarril represent\u00f3 una competencia imposible de salvar para la arrier\u00eda, por la diferencia en el volumen de carga, en el tiempo recorrido y, en consecuencia, en los costes.<\/p>\n

Los maragatos, que durante generaciones hab\u00edan transportado pescado procedente de Galicia y de las provincias del norte, se vieron obligados a cambiar de oficio, y muchos de ellos se asentaron como pescaderos. \u00bfPor qu\u00e9?, porque sab\u00edan de pescado, ya que lo transportaban, sab\u00edan c\u00f3mo tratarlo y conservarlo. Fueron los abuelos y bisabuelos de los actuales pescader@s,\u00a0 <\/span>los que se instalaron en mercados tradicionales, en puestos al aire libre, en\u00a0 <\/span>comercios de calles y plazas, los que hicieron posible que la venta de pescado en Madrid se hiciera en las mejores condiciones, a costa de madrugar con el alba para recoger la mercanc\u00eda, transportarla hasta los establecimientos, proceder a su limpieza y conservaci\u00f3n, y permanecer largas horas tras el mostrador, soportando el fr\u00edo de las madrugadas, el continuo contacto con el hielo que preservaba el pescado, sin los medios actuales de protecci\u00f3n, trabajando muchas horas al d\u00eda, todos los d\u00edas de la semana y todas las semanas del a\u00f1o.<\/p>\n

Y as\u00ed, durante a\u00f1os, los pescaderos iban ahorrando para poder traer a sus familiares desde los pueblos de maragater\u00eda, iniciando en el comercio a los peque\u00f1os, forjando aprendices que m\u00e1s tarde ser\u00edan dependientes y, con el paso del tiempo seguir\u00edan en el negocio familiar, o se establecer\u00edan por su cuenta.<\/p>\n

Por ello, desde el principio, sintieron la necesidad de asociarse y apoyarse, y de unirse para defender sus derechos. Una historia \u00fanica que ha hecho de Madrid la capital del mar sin tenerlo, junto al trabajo, por supuesto, de otros eslabones de la cadena pesquera.<\/p>\n

MA:\u00a0\u00bfQu\u00e9 medidas est\u00e1is implementando\u00a0o hab\u00e9is implementado ya\u00a0(transporte, log\u00edstica, organizaci\u00f3n…) para que el consumo de pescado fresco en Madrid sea m\u00e1s sostenible?\u00a0<\/b><\/p>\n

MLAB:<\/strong> La sostenibilidad es un concepto muy amplio que no siempre se entiende bien. Hay que tener en cuenta los tres pilares, el social, el econ\u00f3mico y, por supuesto, el medioambiental. Precisamente, gracias a la inmensa labor de toda la cadena pesquera la distribuci\u00f3n de pescados y alimentos en Espa\u00f1a es altamente eficiente. Por ejemplo, nosotros compramos a los empresarios mayoristas ubicados en la unidad alimentaria de Mercamadrid. Ellos traen productos pesqueros de todas las partes de Espa\u00f1a y tambi\u00e9n procedentes de otros pa\u00edses que se transportan de forma agrupada en camiones compartidos que pertenecen a redes log\u00edsticas de fr\u00edo altamente eficientes. Los camiones completan la carga con los productos de diversos mayoristas y clientes.<\/p>\n

Los detallistas se trasladan a comprar a los mayoristas en sus propias furgonetas y procuran que la carga est\u00e9 adaptada a sus necesidades, para evitar costes innecesarios.<\/p>\n

\"\"Esta operativa log\u00edstica es mucho m\u00e1s sostenible que la compra directa de los consumidores a puerto fraccionando la log\u00edstica.<\/p>\n

Nuestro compromiso con el entorno es incuestionable. Adepesca fue la primera organizaci\u00f3n de peque\u00f1o comercio de Espa\u00f1a en poner en marcha un departamento de medioambiente y somos premio de la comunidad de Madrid en medioambiente en el a\u00f1o 2011.<\/p>\n

Desarrollamos much\u00edsimos proyectos para mejorar la formaci\u00f3n de nuestros operadores en todos los aspectos relacionados con la sostenibilidad. Nuestra primera Gu\u00eda de Buenas Pr\u00e1cticas Medioambientales en pescader\u00edas es de 2013 y en ella ya abord\u00e1bamos como minimizar nuestros impactos en el consumo de energ\u00eda, en la movilidad, respecto a los recursos, productos de limpieza etc.<\/p>\n

Nuestra organizaci\u00f3n nacional FEDEPESCA tiene una p\u00e1gina web en exclusiva para sus proyectos de sostenibilidad, que os invitamos a consultar www.pescaverde.org<\/span><\/a> en todos ellos ADEPESCA ha colaborado. Van desde la sensibilizaci\u00f3n, informaci\u00f3n y formaci\u00f3n sobre pesca y acuicultura sostenible, conocimiento de la Red Natura 2000, el impulso de nuevas elaboraciones artesanales sostenibles en las pescader\u00edas, la donaci\u00f3n de pescado para alimentar a tortugas en un centro de recuperaci\u00f3n marina\u2026nos encanta mejorar, formar, comunicar y sensibilizar en todo lo que tenga que ver con la sostenibilidad pesquera.<\/p>\n

MA: \u00bfDesde la Asociaci\u00f3n cont\u00e1is con alguna pol\u00edtica de control de proveedores para asegurar que el producto proceda de pesca sostenible?\u00a0<\/b><\/p>\n

MLAB:<\/strong> Es muy importante definir qu\u00e9 es pesca sostenible. Lamentablemente hay mucha confusi\u00f3n en los consumidores. Europa es el entorno del mundo m\u00e1s exigente en cuanto a normativa y control pesquero, cuando decimos pesquero incluye pesca y acuicultura. No podemos pensar que nuestros barcos pescan donde quieren, como quieren y lo que quieren. Mayoritariamente se decide en base a dict\u00e1menes cient\u00edfico que determinan las capturas m\u00e1ximas por especie. Cada barco tiene asignada una cuota de una especie y con un arte de pesca concreto, y est\u00e1 sometido, si tienen m\u00e1s de 12 metros de eslora, a un control electr\u00f3nico. Puede decirse que la pesca legal europea es sostenible por definici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Otra cosa es la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada, que se produce especialmente en terceros pa\u00edses, que es una lacra para todos nosotros y contra la que debemos de luchar, porque es la que esquilma nuestros mares.<\/p>\n

En el caso de la acuicultura las exigencias medioambientales son tales que el sector no consigue crecer en Europa, a pesar de que es una necesidad. Se produce el contrasentido que luego importamos productos de terceros pa\u00edses que para nada est\u00e1n sometidos a nuestras exigencias.<\/p>\n

Por ello, comprar productos capturados por nuestra flota o producidos\u00a0 <\/span>por nuestros acuicultores, de temporada, locales, apostado por el comercio de proximidad, es una gran apuesta por la sostenibilidad<\/strong>. La marca Europa y Espa\u00f1a es una gran garant\u00eda. En el caso de los especialistas de las pescader\u00edas tradicionales est\u00e1n posicionados mayormente en producto local y en alta variedad de especies, adapt\u00e1ndose a los productos de temporada.<\/p>\n

Respecto a las certificaciones privadas decir que son un extra por encima de las exigencias legales y para determinados aspectos. Cada una certifica una cosa, el estado del recurso, los aspectos sociales, pero ninguna lo hace de forma global. De forma global tenemos todas las exigencias legislativas de nuestro entorno, fiscales, laborales, de seguridad alimentaria, sobre sostenibilidad. No es necesario pagar m\u00e1s para comprar producto sostenible. Pod\u00e9is consultar nuestra Gu\u00eda sobre pesca y acuicultura sostenible que est\u00e1 a vuestra disposici\u00f3n en www.pescaverde.org<\/span><\/a>, donde explicamos de forma amena c\u00f3mo funciona la organizaci\u00f3n de los mercados pesqueros y c\u00f3mo podemos apostar por una pesca y acuicultura sostenibles.<\/p>\n

MA: Actualmente colabora activamente en los talleres de trabajo para repensar la nueva estrategia alimentaria de Madrid, \u00bfpor qu\u00e9 cre\u00e9is que esta estrategia es importante? \u00bfC\u00f3mo cre\u00e9is que puede afectar a vuestros negocios?<\/b><\/p>\n

MLAB:<\/strong> Es muy importante porque ahora nuestros responsables pol\u00edticos se est\u00e1n dando cuenta de que nuestro sistema alimentario no puede seguir as\u00ed. En mi caso, llevo trabajando m\u00e1s de 30 a\u00f1os en el sector y he visto con enorme pena como las personas cada vez prestan menos atenci\u00f3n a c\u00f3mo comprar los productos frescos, c\u00f3mo cocinarlos, dej\u00e1ndose llevar por el marketing y delegando la cocina en otros en favor de la comodidad, perdiendo su v\u00ednculo con los alimentos. Y es tan importante esta conexi\u00f3n con los alimentos, para nuestro bienestar f\u00edsico, mental y \u00a1con el planeta!<\/strong> Nos educa el marketing y los comunicadores sin conocimientos t\u00e9cnicos y as\u00ed nos va. M\u00e1s del 54% de adultos con problemas de obesidad y un 20% de los adolescentes. Aumento de las enfermedades relacionadas con la mala alimentaci\u00f3n y del gasto sanitario. Aumento del desperdicio alimentario.\"\"<\/p>\n

Tanto la estrategia de la FAO, como la de la Comisi\u00f3n Europea, como la nacional, regional y local, buscan impulsar los sistemas alimentarios sostenibles, accesibles y saludables. En mi opini\u00f3n, Espa\u00f1a contaba con una red de comercio especializado en productos frescos que ayudaba enormemente a conseguirlo, pero est\u00e1 en franco retroceso, por la falta de relevo generacional, de formaci\u00f3n profesional p\u00fablica adecuada, del prestigio social que merecen los expertos en alimentos y por los cambios de los h\u00e1bitos de los espa\u00f1oles que, simplemente, se dejan llevar, sin darse cuenta de c\u00f3mo pierden un legado ancestral base de nuestra salud y de nuestra felicidad, que es la dieta mediterr\u00e1nea. Nosotros hemos pasado de 15.000 a 10.000 pescader\u00edas en 10 a\u00f1os. Y cuando acudes a una pescader\u00eda compras un 25% m\u00e1s de cantidad que cuando vas a otro formato comercial, por el asesoramiento, la profesionalidad, la variedad de especies.<\/p>\n

Es urgente un compromiso pol\u00edtico que favorezca la alimentaci\u00f3n saludable y sostenible con pol\u00edticas fiscales, educativas y sociales realmente comprometidas. Es necesario conocer el origen\u00a0 <\/span>de los productos y c\u00f3mo se producen para valorarlos adecuadamente, y no confundir precio con valor, para entender el esfuerzo que hay detr\u00e1s de una cadena alimentaria eficiente, sostenible y justa.<\/p>\n

Al tiempo, aumentan las exigencias, el consumidor quiere m\u00e1s y m\u00e1s garant\u00edas, que son costosas y que empujan a subir el precio para mantener la rentabilidad, sin poder competir con los productos de terceros pa\u00edses que no tienen esos mismos costes sociales, medioambientales y fiscales. Es un c\u00edrculo infernal. Se quiere todo sin pagar lo que cuesta. Hace falta mucha pedagog\u00eda de consumo responsable.<\/p>\n

MA: \u00bfQu\u00e9 esper\u00e1is de la nueva estrategia alimentaria del Ayuntamiento de Madrid y c\u00f3mo veis al resto de participantes de los talleres? \u00bfSent\u00eds que hay un objetivo com\u00fan o que estamos lejos de conseguirlo?<\/b><\/p>\n

MLAB:<\/strong> Para nosotros es un privilegio participar en los talleres y poder aportar nuestra visi\u00f3n, nos hemos sentido muy c\u00f3modos con nuestros compa\u00f1eros porque creo que todos los participantes somos profesionales concienciados y expertos. Me preocupa c\u00f3mo dar el gran salto a la poblaci\u00f3n. Desgraciadamente no tenemos los medios de comunicaci\u00f3n, promoci\u00f3n y publicidad que necesitamos para que nuestro mensaje llegue.<\/p>\n

La gente est\u00e1 convencida de que no tiene tiempo para ir al mercado o a la tienda y cocinar, cuando ofrecen much\u00edsimos servicios (compra por tel\u00e9fono, whastapp, correo, on line, env\u00edo a domicilio, elaboraciones artesanales, degustaciones) y cuando cocinar es sencillo, econ\u00f3mico, sano y sostenible, adem\u00e1s de brindarte la oportunidad de cuidarte disfrutando y reforzar tus relaciones personales. Es un tema de prioridades, ahora se tienen 6 horas y 54 minutos de tiempo al d\u00eda para pasar en internet (11 minutos m\u00e1s que el a\u00f1o anterior, estudio que Hootsuite y We Are Social han llevado a cabo para el Digital 2021<\/a>.)<\/p>\n

Y como dec\u00eda antes, mantener nuestro estado del bienestar es caro. Todos queremos que se garanticen nuestros derechos y, para ello, los precios finales son los que asumen los costes de ese estado del bienestar. Es fundamental fomentar el consumo responsable tambi\u00e9n desde el punto de vista social, y entender que el precio es el que garantiza el retorno justo a todos los operadores a los que al tiempo les exigimos las m\u00e1ximas garant\u00edas. No podemos subsistir en una econom\u00eda de promoci\u00f3n continua y de mucho marketing y comunicaci\u00f3n interesados, que desinforman y nos impiden comprender.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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