{"id":7229,"date":"2026-02-12T10:33:51","date_gmt":"2026-02-12T10:33:51","guid":{"rendered":"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/?p=7229"},"modified":"2026-02-12T10:33:51","modified_gmt":"2026-02-12T10:33:51","slug":"variedades-tradicionales-guardianes-de-semillas-garbanzo-de-navalcarnero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/2026\/02\/12\/variedades-tradicionales-guardianes-de-semillas-garbanzo-de-navalcarnero\/","title":{"rendered":"VARIEDADES TRADICIONALES-GUARDIANES DE SEMILLAS: GARBANZO DE NAVALCARNERO"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: center\">\u00bfSab\u00edas que en los campos de Navalcarnero crece un garbanzo con sabor y textura \u00fanicos, tan ligado a nuestra historia gastron\u00f3mica como al paisaje agr\u00edcola de Madrid? Descubre c\u00f3mo esta variedad tradicional, recuperada por iniciativas locales (<a href=\"https:\/\/garbanceramadrid.com\/\">La Garbancera Madrile\u00f1a<\/a>) y el IMIDRA, ha vuelto a nuestros huertos y cocinas, aprende cuando sembrarlas y como disfrutarla en platos t\u00edpicos como el cocido madrile\u00f1o o la olla de segador.<\/h3>\n<p>Los garbanzos llegaron a la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica desde Cartago entre los siglos VII-VI a.C. Los romanos lo siguieron incorporando a su dieta y hasta el siglo XX fue una legumbre muy apreciada en Madrid. Tal como demuestra que <strong>Carabanchel signifique garbanzal<\/strong> o el refr\u00e1n <em>De Daganzo, el garbanzo<\/em>.<\/p>\n<p>El garbanzo de Navalcarnero es una joya culinaria y cultural de la huerta madrile\u00f1a. Cultivado tradicionalmente en municipios de la <strong>sierra oeste<\/strong> de Madrid, donde dispone de suelos arcillosos, y una primavera y verano calurosos. Se trata de un garbanzo de <strong>textura fina<\/strong> que lo distingue sensorialmente de otras variedades m\u00e1s duras, ideal para nuestro plato estrella el <strong>cocido madrile\u00f1o<\/strong>, pero tambi\u00e9n de la <a href=\"https:\/\/www.rtve.es\/television\/20141126\/olla-del-segador\/1055282.shtml\"><strong>tradicional olla de segador<\/strong><\/a>, guiso t\u00edpico de la zona oeste de la regi\u00f3n. Esta olla se preparaba para alimentar a los jornaleros que iban a segar el trigo.<\/p>\n<p>El garbanzo no solo enriquece nuestra alimentaci\u00f3n proporcion\u00e1ndonos prote\u00ednas, tambi\u00e9n enriquece nuestro suelo. Vive en relaci\u00f3n simbi\u00f3tica con bacterias del genero <em>Rhizobium spp<\/em>. microorganismos fijadores de nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico que lo incorporan a la planta y al suelo, mejor\u00e1ndolos.<\/p>\n<p>Esta variedad tradicional de Navalcarnero\u00a0 entr\u00f3 a \u00a0formar parte del proyecto de Guardianes de Semillas el curso escolar 25-26, gracias a la colaboraci\u00f3n <a href=\"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/2025\/05\/07\/proyecto-guardianes-de-semillas-del-ayuntamiento-de-madrid\/\"><strong>firmada con el IMIDRA.<\/strong><\/a><\/p>\n<p>\u00bf<strong>Cu\u00e1ndo sembramos<\/strong> los garbanzos de Navalcarnero? \u00bfC\u00f3mo se cultiva?<\/p>\n<p>Siguiendo la tradici\u00f3n, <strong>en febrero-marzo<\/strong>: <em>Por San Jos\u00e9 los garbanzos nacidos o por nacer\u00a0 (19 de marzo). <\/em>Cuando el suelo ya ha entrado en calor, facilitando la germinaci\u00f3n y el crecimiento de esta leguminosa resistente<em>. <\/em><strong>Recogeremos sus semillas<\/strong> a finales de <strong>junio-principios de julio<\/strong>. En los siguientes cuadros te describimos como cultivarla y recolectar sus semillas:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7232\" src=\"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Manejo_cultivo_garbanzo_Navalcarnero.jpg\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Manejo_cultivo_garbanzo_Navalcarnero.jpg 960w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Manejo_cultivo_garbanzo_Navalcarnero-300x225.jpg 300w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Manejo_cultivo_garbanzo_Navalcarnero-768x576.jpg 768w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Manejo_cultivo_garbanzo_Navalcarnero-500x375.jpg 500w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Manejo_cultivo_garbanzo_Navalcarnero-360x270.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7230\" src=\"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Extraccion_semillas_garbanzo_Navalcarnero.jpg\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Extraccion_semillas_garbanzo_Navalcarnero.jpg 960w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Extraccion_semillas_garbanzo_Navalcarnero-300x225.jpg 300w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Extraccion_semillas_garbanzo_Navalcarnero-768x576.jpg 768w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Extraccion_semillas_garbanzo_Navalcarnero-500x375.jpg 500w, https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/wp-content\/uploads\/sites\/46\/2026\/02\/Extraccion_semillas_garbanzo_Navalcarnero-360x270.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center\"><strong>Cultivar variedades tradicionales como el garbanzo de Navalcarnero no solo enriquece nuestros huertos \u00a1tambi\u00e9n nuestras historias y platos! \u00a1Sigamos sembrando y compartiendo este legado!<\/strong><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSab\u00edas que en los campos de Navalcarnero crece un garbanzo con sabor y textura \u00fanicos, tan ligado a nuestra historia gastron\u00f3mica como al paisaje agr\u00edcola de Madrid? 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