{"id":6078,"date":"2023-12-05T09:43:12","date_gmt":"2023-12-05T09:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/?p=6078"},"modified":"2023-12-05T10:36:08","modified_gmt":"2023-12-05T10:36:08","slug":"la-hortaliza-del-mes-brocoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diario.madrid.es\/huertosescolares\/2023\/12\/05\/la-hortaliza-del-mes-brocoli\/","title":{"rendered":"La hortaliza del mes: br\u00f3coli"},"content":{"rendered":"

Continuamos promoviendo la alimentaci\u00f3n saludable y sostenible<\/strong> <\/span>desde la RHES, este mes os presentamos un cultivo que crece a lo largo del invierno en vuestros huertos: el br\u00f3coli<\/strong><\/span>.<\/strong><\/h3>\n

En el \u00faltimo mes de este 2023, conoceremos su origen e historia, como recolectarla y qu\u00e9 beneficios aporta a nuestra salud su consumo.<\/h3>\n

El Br\u00f3coli<\/strong> <\/span>es una variedad de la especie Brassica oleracea <\/em>(var. botrytis) <\/em>y pertenece a la familia de las brasic\u00e1ceas o cruc\u00edferas. Es pariente de otras plantas comestibles como el repollo y la coliflor (haz clic AQU\u00cd<\/a> para ver la entrada sobre esta hortaliza).<\/p>\n

Su historia va ligada a la de la coliflor, tanto que en algunas zonas el br\u00f3coli se llama coliflor de invierno y la verdadera coliflor es conocida como coliflor de verano. No hay una teor\u00eda totalmente aceptada sobre su origen, sin embargo se cree que hace varios miles de a\u00f1os, se domestic\u00f3 una forma silvestre anual en la regi\u00f3n del Mediterr\u00e1neo oriental. Este br\u00f3coli ancestral se expandi\u00f3 luego por otras zonas del Mediterr\u00e1neo y hacia China hibrid\u00e1ndose aqu\u00ed con otras formas de coliflor. Los tipos que son m\u00e1s comunes hoy en d\u00eda son fruto de una selecci\u00f3n hacia una inflorescencia terminal verde menos compacta de las de la coliflor. Esta inflorescencia se llama pella<\/strong><\/span> y es la parte que se consume <\/strong><\/span>de diferentes formas, junto a las hojas y tallo<\/span>.<\/strong><\/p>\n

En principio, el br\u00f3coli era cultivado para sus propiedades curativas, para aliviar dolores de cabeza o la diarrea. Fueron los romanos quienes empezaron a cultivarla para su consumo y comercializaci\u00f3n, y la introdujeron en varias zonas del imperio. Sin embargo, tenemos que esperar hasta el siglo XVI para que el cultivo del br\u00f3coli se generalizara en Europa, llegando a Espa\u00f1a en el siglo XVIII.<\/p>\n

Es una hortaliza invernal aunque la encontramos en las tiendas durante todo el a\u00f1o. Las inflorescencias se cosechan antes de que se empiecen a abrir los tallos, es decir cuando est\u00e9n compactas y de un color verde oscuro. Hay que cortar el tallo unos cent\u00edmetros por debajo de las inflorescencias en diagonal, dejando algunas hojas a protecci\u00f3n de las mismas. El br\u00f3coli despu\u00e9s de la cosecha del tallo principal, puede formar nuevos brotes de las axilas de la planta y darnos nuevas cosechas, de menor tama\u00f1o.<\/p>\n

Las variedades cultivadas han dependido del sistema de autoincompatibilidad<\/em>, es decir la incapacidad de producir semillas por autopolinizaci\u00f3n. Actualmente, hay una tendencia al uso de h\u00edbridos a la vez que se mantienen algunas variedades m\u00e1s comunes. Un ejemplo de nueva variedad es el romanesco<\/strong><\/span>, que se est\u00e1 expandiendo r\u00e1pidamente por Europa y Am\u00e9rica del Norte. Entre las variedades tradicionales, la m\u00e1s com\u00fan es el br\u00f3coli de Calabria<\/strong><\/span>, llamado as\u00ed por la hom\u00f3nima regi\u00f3n italiana. \u00a0Espa\u00f1a es uno de los principales productores de br\u00f3coli y coliflor, ocupando el cuarto puesto, siendo Murcia y Alicante las principales zonas productoras.<\/p>\n

Conoce m\u00e1s sobre esta hortaliza y sus beneficios descarg\u00e1ndote el documento \u201cLa hortaliza del mes: Br\u00f3coli\u201d, haciendo clic AQU\u00cd<\/u><\/a> o en la imagen siguiente.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

LA REDCETA <\/strong><\/span><\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n os proponemos un primer plato: Br\u00f3coli gratinado al horno<\/strong><\/span>. Haz clic AQU\u00cd<\/u><\/a> o en la imagen inferior, y accede a la receta de este mes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfY vosotros\/as? \u00bfC\u00f3mo consumir\u00e9is el br\u00f3coli que recolect\u00e9is en vuestro huerto?<\/strong><\/span> Animaros a compartir vuestra receta y m\u00e1ndanosla a\u00a0redhuertoescolar@madrid.es<\/strong><\/a>. Descargar AQU\u00cd<\/strong><\/a> la plantilla, completarla y enviarla en un archivo PDF. En la imagen inferior pod\u00e9is ver c\u00f3mo descargar la plantilla.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Al final de mes publicaremos todas las recetas que nos envi\u00e9is de este cultivo, creando entre todos\/as el libro de recetas de la RHES.<\/p>\n

\u00a1Animaros a participar, crearemos un libro de recetas saludables y sostenibles de la RHES!<\/strong><\/span><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Continuamos promoviendo la alimentaci\u00f3n saludable y sostenible desde la RHES, este mes os presentamos un cultivo que crece a lo largo del invierno en vuestros huertos: el br\u00f3coli. En el \u00faltimo mes de este 2023, conoceremos su origen e historia, como recolectarla y qu\u00e9 beneficios aporta a nuestra salud su consumo. 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