{"id":1042,"date":"2020-04-24T17:30:58","date_gmt":"2020-04-24T15:30:58","guid":{"rendered":"https:\/\/diario.madrid.es\/cieaelretiro\/?p=1042"},"modified":"2020-05-27T17:38:46","modified_gmt":"2020-05-27T15:38:46","slug":"humus-de-remolacha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diario.madrid.es\/cieaelretiro\/humus-de-remolacha\/","title":{"rendered":"Hummus de remolacha"},"content":{"rendered":"

En nuestra secci\u00f3n de biococina, esta semana os presentamos una receta de origen muy antiguo, que algunos sit\u00faan en el antiguo Egipto y que forma parte de los platos principales de la cocina libanesa. Eso s\u00ed, con un toque diferente gracias a su protagonista, la remolacha.<\/p>\n

Su color y textura terrosa, embellece nuestros platos llen\u00e1ndose de ese color tan original y llamativo. El sabor de esta hortaliza es tan atractivo como su color, aportando ese toque dulce distinto, que no deja indiferente. Adem\u00e1s, no se quedan atr\u00e1s sus propiedades nutricionales, est\u00e1 clasificada como una de las hortalizas que colabora en mejorar nuestra salud.<\/p>\n

Su origen se vincula a la especie bot\u00e1nica Beta mar\u00edtima, <\/em>conocida como \u00abacelga marina\u00bb o \u00abacelga brav\u00eda\u201d, originaria de la zona costera del norte de \u00c1frica. Se cultiva desde muy antiguo y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con ra\u00edz engrosada y carnosa, la remolacha. En un principio, s\u00f3lo se aprovechaban sus hojas y la ra\u00edz se usaba \u00fanicamente con fines medicinales. Se considera, que no fue hasta el siglo XVI, cuando realmente se empez\u00f3 a incluir en la dieta, como parte comestible, la ra\u00edz.<\/p>\n

En la actualidad, su consumo est\u00e1 muy extendido. Existen diferentes tipos de remolacha, siendo la variedad conocida como remolacha com\u00fan o roja, la hortaliza que suele formar parte de nuestros huertos, en sus diversas formas: esf\u00e9rica, larga e intermedia. Es un cultivo agradecido y que no tienen grandes requerimientos. La primavera es una buena \u00e9poca para su siembra directa \u00a1An\u00edmate a incluir la remolacha en tu huerto! Ya sea en un huerto convencional o en recipiente.<\/p>\n

El Garbanzo, es el segundo protagonista de nuestra receta. Tiene el honor de ser considerada una de las pocas plantas agr\u00edcolas aut\u00f3ctonas de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, junto con el trigo y el olivo. Os animamos a comprar esta nutritiva legumbre a granel, para evitar el sobreempaquetado y a cuidar la calidad, atendiendo a su origen y eligiendo aquellos que procedan de agricultura ecol\u00f3gica.<\/p>\n

Desde el CIEA El Huerto del Retiro os recomendamos elegir productos de temporada. Los alimentos tienen mayor calidad, gracias a que conservan sus propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas. Supone un consumo de proximidad, lo que disminuye el impacto socioambiental de nuestra compra y suele cuidar un poco m\u00e1s nuestro \u201cbolsillo\u201d. Aprovecha que la cosecha de las nuevas remolachas \u00a1est\u00e1 al caer!<\/p>\n

No te pierdas esta receta \u201cfusi\u00f3n\u201d, que re\u00fane a uno de los platos tradicionales de la cocina de los pa\u00edses \u00e1rabes y del Oriente Medio, el hummus, con una de las hortalizas m\u00e1s conocidas de nuestros huertos. Esta original mezcla, de elaboraci\u00f3n sencilla, sorprende con un resultado nutritivo, sabroso y \u00a1qu\u00e9 color!<\/p>\n

Puedes descarg\u00e1rtela aqu\u00ed<\/a><\/p>\n

Y una vez que lo hayamos terminado, \u00bfqu\u00e9 hacemos con todos los restos? Los residuos de la remolacha son dos: piel y hojas:<\/p>\n